Cheesecake καρπούζι

Υλικά:

Για τη βάση μπισκότου:

250 γρ. Μπισκότα (τύπου digestive)

80 γρ. Πούδρα αμυγδάλου

115-125 γρ. Βούτυρο γάλακτος λιωμένο

Για την κρέμα cheesecake:

15 γρ. Ζελατίνη

350 γρ. Τυρί κρέμα

280 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

100 γρ. Γιαούρτι

3 αβγά

70-80 γρ. Ζάχαρη άχνη ( ανάλογα με το πόσο γλυκιά θέλετε την κρέμα σας)

λίγο χυμό και ξύσμα λεμονιού

1 βανίλια

Για τη σάλτσα καρπουζιού:

250 γρ. Καρπούζι από την καρδιά, πολτοποιημένο στο μούλτι

10 γρ. Περίπου ζάχαρη άχνη

1 βανίλια

2 φύλλα ζελατίνα

400 γρ. Περίπου καρπούζι, κομμένο σε μικρά κυβάκια

λίγο αμύγδαλο φιλέ

Εκτέλεση:

Για τη βάση μπισκότου:

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι (σε χαμηλή φωτιά) και το ενσωματώνουμε καλά με τα αλεσμένα μπισκότα και τη πούδρα αμυγδάλου. Τοποθετούμε το μίγμα σε ένα στρογγυλό τσέρκι και το απλώνουμε καλά με τα χέρια μας ή με τη βοήθεια ενός κουταλιού προσπαθώντας να ισιώσουμε τη βάση μας. Αφήνουμε τη βάση στο ψυγείο μέχρι να κάνουμε τα υπόλοιπα.

Για την κρέμα cheesecake:

Τοποθετούμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα με το γιαούρτι για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε σταδιακά τη κρέμα γάλακτος μέχρι το μίγμα να αποκτήσει να γίνει λείο και να αποκτήσει κάπως τη υφή της σαντιγις. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός όλα τα υπόλοιπα υλικά της κρέμας σε ένα μπεν μαρί μέχρι να λιώσει η ζάχαρη άχνη και το μίγμα να ζεσταθεί αρκετά καλά (60°C). Αποσύρουμε από το μπεν μαρί και χτυπάμε το μίγμα των αβγών για 1-2 λεπτά μέχρι να διογκωθει και να πέσει η θερμοκρασία (40°C). Προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης και ανακατεύουμε. Τέλος ενσωματώνουμε το μίγμα των αβγών στη κρέμα.

Για τη σάλτσα καρπούζι:

• Βάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Τοποθετούμε σε ένα κατσαρολάκι την καρδιά από το καρπούζι και τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη άχνη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνας στο ζεστό πολτό. Προσθέτουμε επίσης και τη βανίλια. Αφήνουμε τον πολτό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σύνθεση:

Τοποθετούμε τη κρέμα cheesecake πάνω από τη βάση μπισκότου και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει κρέμα. Όταν σφίξει η κρέμα απλώνουμε επάνω τα κυβάκια από το καρπούζι (στραγγίζουμε λίγο το καρπούζι ώστε να μην πέσουν υγρά στην κρέμα) καλύπτοντας όλη την επιφάνεια του γλυκού. Βάζουμε ξανά το γλυκό μας στο ψυγείο για 4-5 ώρες, μέχρι να παγώσει και να σταθεροποιηθεί η σάλτσα. Αφαιρούμε το τσέρκι χρησιμοποιώντας ένα λεπτό μαχαίρι το οποίο το έχουμε βουτήξει σε καυτό νερό και το έχουμε σκουπίσει. Πασπαλίζουμε από πάνω με το αμύγδαλο φιλέ και σερβίρουμε πάντα κρύο.

Tips:

• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το αμύγδαλο φιλέ με ένα ξηρό καρπό της αρεσκείας σας.

• Η σάλτσα καρπουζιού δεν θα είναι σαν ζελές, αλλά παχύρρευστη.

Ζελές με γκανάζ σοκολάτας και κράμπλ

Υλικά:

Για τον ζελέ:

Μια συσκευασία ζελέ με φρούτα το δάσους

Για τη γκανάζ σοκολάτας:

200 γρ. Σοκολάτα υγείας 54%, λιωμένη

255 ml Κρέμα γάλακτος ελαφρά χτυπημένη

60 ml γάλα

Για τα κράμπλ:

100 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

75 ml βούτυρο αγελάδος

50 γρ. Καστανή ζάχαρη κρυσταλλική

Εκτέλεση:

Για τον ζελέ:

Φτιάχνετε τον ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Για τη γκανάζ σοκολάτας:

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Ζεσταίνουμε το γάλα, σε μέτρια θερμοκρασία. Αποσύρουμε και ενσωματώνουμε το γάλα με τη σοκολάτα σε μικρές ισόποσες δώσεις. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει ελαφρώς. Τέλος προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε απαλά με κυκλικές κινήσεις.

Για τα κράμπλ:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενές ζύμη. Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 25 λεπτά..

Σύνθεση:

Τοποθετούμε το ζελέ σε 6 ποτήρια (λίγο πιο κάτω από τη μέση) και το αφήνουμε στο ψυγείο. Όταν πήξει ελαφρώς προσθέτουμε τα κράμπλ αφήνοντας λίγα για το σερβίρισμα. Αφού πήξει καλά ο ρίχνουμε τέλος και τη γκανάζ σοκολάτας. Αφήνουμε το γλυκό μας στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες ακόμη, μέχρι να σφίξει η γκανάζ. Τέλος προσθέτουμε από πάνω λίγα χοντροκομμένα κράμπλ.

Κέικ με ζαχαρόπαστα

Υλικά:

Για το κέικ:

160 γρ. βούτυρο 82% λιπαρά

160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 βανίλια σε σκόνη

3 αβγά

25 ml γάλα

7 γρ. Μπέικιν πάουντερ

256 γρ. Αλεύρι μαλακό

35-40 γρ. Κακάο σε σκόνη

30 ml κονιάκ

Για τη γέμιση:

300 γρ. Κρέμα γάλακτος

1 κ.σ. ζάχαρη άχνη

1 βανίλια σε σκόνη

Για την ζαχαρόπαστα:

900 γρ. Ζάχαρη άχνη

5 κ.γ. ζελατίνη

1 κ.σ. γλυκερίνη

1/2 κούπας γλυκόζη

3 βανίλιες σε σκόνη (ή οποιαδήποτε άρωμα της αρεσκείας σας)

λίγο νερό

Εκτέλεση:

Για το κέικ:

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα σε μέτρια προς γρήγορη ταχύτητα το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε για αρκετή ώρα μέχρι να αφρατέψει. Όταν το μίγμα αφρατέψει, χαμηλώνουμε τη ταχύτητα (στο μέτριο) και ρίχνουμε σταδιακά τα αβγά. Αφού ομογενοποιηθούν καλά, προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ τα οποία έχουμε κοσκινίσει. Χτυπάμε το μίγμα σε αργή ταχύτητα ή με μια μαρίζ. Αδειάζουμε τη ζύμη σε μια στρογγυλή φόρμα. Ψήνουμε στον φούρνο στους 170°C για περίπου 35 λεπτά και ξεφορμάρουμε.

Για τη γέμιση:

Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος με την βανίλια σε μεγάλη ταχύτητα μέχρι να αρχίζει να πήζει. Όταν αρχίζει και πήζει προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και αναδεύουμε μέχρι η σαντιγί να αποκτήσει λεία και γυαλιστερή υφή.

Για τη ζαχαρόπαστα:

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό και διαλύουμε σε αυτό τη ζελατίνη. Προσθέτουμε τη γλυκόζη και το τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις λιώσει η γλυκόζη ρίχνουμε τη γλυκερίνη και τις βανίλιες και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα μπολ, κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το μίγμα της κατσαρόλας. Ανακατεύουμε στην αρχή με μια κουτάλα και έπειτα ζυμώνουμε. Η ζαχαρόπαστα είναι έτοιμη. Ξαναζυμώνουμε τη ζύμη στον πάγκο που έχει από κάτω πάντα λίγη ζάχαρη άχνη και την κάνουμε μια μπάλα. Βάζουμε τη ζαχαρόπαστα σε μια μεμβράνη ή σακούλα για να μην στεγνώσει.

Σύνθεση:

Κόβουμε το κέικ στα δύο. Παίρνουμε την πρώτη φέτα και από πάνω ρίχνουμε τη σαντιγί. Έπειτα προσθέτουμε την δεύτερη φέτα. Ανοίγουμε τη ζαχαρόπαστα σε έναν πάγκο με λίγη ζάχαρη άχνη μέχρι να μπορούμε να καλύψουμε το κέικ μας. Κρατάμε λίγο από τη ζύμη για να κάνουμε σχέδια και να τα προσθέσουμε επάνω από το κέικ μας.

Tips
• Κατά την διάρκεια της ανάδευσης καθαρίζουμε τα τοιχώματα και τη βάση του κάδου με μια μαρίζ για να ομογενοποιηθεί το μίγμα καλά.
• Τη γλυκερίνη την βρίσκουμε στα φαρμακεία
• Μπορούμε να προσθέσουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής στη ζαχαρόπαστα ή να φτιάξουμε σχέδια της αρεσκείας μας.

Τούρτα με φράουλες

Υλικά:

Για το παντεσπάνι:

125 γρ. Ζάχαρη

5 αυγά

1 γρ. Αλάτι

1 βανίλια

1-2 γρ. Ξύσμα λεμονιού

150 γρ. αλεύρι μαλακό, κοσκινισμένο

25 γρ. Βούτυρο 82% λιπαρά, λιωμένο

Για τη γέμιση:

1.200 ml Κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά

200 ml φρέσκο γάλα

130 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική

35 γρ. Ζελατίνη

1 κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση

500 γρ. φράουλες

3-5 κ.σ. σάλτσα φράουλας (μαρμελάδα με λίγο νερό)

Για το σιρόπι:

400 ml νερό

150 g ζάχαρη κρυσταλλική

50 ml ρούμι ή κονιάκ

Εκτέλεση:

Για το παντεσπάνι:

Σε ένα μπεν μαρί, ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και το μίγμα ζεσταθεί ελαφρώς (50°C). Έπειτα μεταφέρουμε το μίγμα στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει αρκετά. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ. Τέλος ρίχνουμε το βούτυρο και ψήνουμε στους 190°C για περίπου 25-30 λεπτά.

Για τη γέμιση:

Μαλακώνουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη κρυσταλλική και τη βανίλια και τα ζεσταίνουμε. Μόλις ζεσταθεί αρκετά ρίχνουμε τις ζελατίνες που έχουμε στραγγίξει και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το μίγμα σε ένα μπολ το οποιο έχει από κάτω του παγάκια και κρύο νερό, προκειμένου να κρυώσει πιο γρήγορα και να αποκτήσει βελούδινη υφή. Ανακατεύουμε σε τακτικά διαστήματα.

Για το σιρόπι:

Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε το μίγμα για περίπου 2-3 λεπτά από το σημείο του βρασμού. Ρίχνουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε.

Σύνθεση:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις φράουλες. Κόβουμε το παντεσπάνι σε δύο φέτες. Παίρνουμε τη μια φέτα και πάνω σε αυτήν ραντίζουμε με λίγο σιρόπι. Έπειτα τοποθετούμε τη μισή ποσότητα από την κρέμα και από πάνω τις φράουλες που έχουμε κόψει στην μέση καθέτως για να καλύψουμε την περιφέρεια και στη μέση φράουλες κομμένες στη μέση. Βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα. Στο δεύτερο παντεσπάνι ραντίζουμε με λίγο από τη σάλτσα φράουλας και σκεπάζουμε. Αφήνουμε να κρυώσει (για 2-3) ώρες και ξεφορμάρουμε. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Πασχαλινά κουλουράκια

Υλικά:

320 γρ βούτυρο γάλακτος

250 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

8 γρ μαστίχα τριμμένη 

ξύσμα μισού πορτοκαλιού

1 βανίλια

3 αβγά

650-720 γρ αλεύρι μαλακό

10 γρ μπέικιν πάουντερ

5 γρ  κόλιαντρο σε σκόνη

5 γρ αμμωνία

100 ml γάλα

3 αβγά,για επάλειψη

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα σε μέτρια προς γρήγορη ταχύτητα, το βούτυρο με τη ζάχαρη, τη μαστίχα, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει αρκετά. Έπειτα, χαμηλώνουμε τη ταχύτητα  και προσθέτουμε σταδιακά τα αβγά, ομογενοποιώντας το καθένα καλά για να μην δημιουργηθούν ανεπιθύμητες ανομοιογενείς υφές. Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το κόλιαντρο, την αμμώνια (τα οποία έχουμε κοσκινίσει και ανακατέψει σε ένα μπολ καλά) και το γάλα. Ομογενοποιούμε σε αργή ταχύτητα και αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 35 λεπτά. Πλάθουμε τη ζύμη σε κουλούρια και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί. Αλείφουμε τα κουλούρια με αβγό και τα ψήνουμε στον φούρνο στους 175°C για 25 λεπτά.

Tips:

• Η ζύμη δεν πρέπει να πλάθεται για αρκετό χρονικό διάστημα διότι τα μπισκότα θα απλώσουν κατά το ψήσιμο και θα αποκτήσουν σκληρή υφή.
• Η λιπαρή ουσία συνιστάται να βρίσκεται στους 18°-20°C.

Panna cotta βανίλιας

Υλικά:

10 γρ ζελατίνη

175 ml γάλα

80 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

1 βανίλια

700 ml κρέμα γάλακτος ζωική 35% λιπαρά

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι τους 60°C ( μέχρι να ζεσταθεί καλά, αλλά να μην καεί). Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε τη ζελατίνη, ανακατεύοντας με μια μαρίζ. Τέλος, ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος. Αδειάζουμε το μίγμα στα ποτήρια και τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.

Πασχαλινό τσουρέκι

Υλικά:

70 ml νερό

60 γρ. Μαγιά νωπή

85 γρ. Αλεύρι δυνατό

50 γρ. Βούτυρο 82% λιπαρά

175 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική

100 ml γάλα

3 αβγά (μικρά)

30 ml χυμό πορτοκαλιού

4 γρ. Μαστίχα τριμμένη

12 g μαχλέπι

5 γρ. Ξύσμα πορτοκαλιού

2 γρ. Αλάτι

1 βανίλια

450 γρ. αλεύρι δυνατό

50 γρ. Βούτυρο 82% λιπαρά, λιωμένο χλιαρό

3 αβγά (μικρά)

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία στους 55°C και προσθέτουμε τη μαγιά, εκτός φωτιάς. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και ρίχνουμε τα 85 γρ. αλεύρι. Αφήνουμε το προζύμι να διπλασιαστεί σε όγκο. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με τον γάντζο σε αργή ταχύτητα, όλα τα υλικά εκτός από το προζύμι και το αλεύρι. Προσθέτουμε το προζύμι και το αλεύρι και χτυπάμε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά. Τέλος ρίχνουμε το βούτυρο και χτυπάμε το μίγμα στην γρήγορη ταχύτητα, μέχρι το μίγμα να φανεί ελαστικό. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια ελαφριά λαδωμένη μπασίνα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στη στόφα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Βγάζουμε τη ζύμη από τη στόφα και την πιέζουμε για να αφαιρέσουμε τον αέρα. Την ξανά τοποθετούμε στη στόφα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Κόβουμε τη ζύμη σε 4 ίσης ποσότητας μπαλάκια και τα ανοίγουμε σε ίσο μήκος με τα άλλα. Πλέκουμε τα τσουρέκια και τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετούμε στη στόφα για περίπου 30 λεπτά. Αλείφουμε την επιφάνεια των τσουρεκιών με αβγό και αμύγδαλο φιλέ. Ψήνουμε στον φούρνο στους 170°C για 45-50 λεπτά περίπου

Tips:

• Τα τσουρέκια πρέπει να είναι λεπτά διότι θα αυξηθεί ο όγκος τους αρκετά.

Savarins

Υλικά:

Ζύμη σαβαρέν:

(προζύμι)

150 ml γάλα

45 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

58 γρ μαγιά νωπή

200 γρ αλεύρι δυνατό

350 γρ αλεύρι δυνατό

50 ml γάλα

7 γρ αλάτι

7 αβγά

180 γρ βούτυρο 82% λιπαρά,λιωμένο,χλιαρό

Σιρόπι:

550 ml νερό

250 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

100 ml κονιάκ

Σαντιγί γαρνιρίσματος:

500 ml κρέμα γάλακτος ζωική 35% λιπαρά

1 βανίλια

50 γρ ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη

Σύνθεση:

450 γρ μαρμελάδα βερίκοκου

70 ml κονιάκ

Εκτέλεση:

Για τα σαβαρέν:

Ζεσταίνουμε τα 150ml γάλα με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη μαγιά ,. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και ενσωματώνουμε τα 200 γρ αλεύρι ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Αφήνουμε το προζύμι μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο σε φυσικό περιβάλλον. Χτυπάμε στο μίξερ με τον γάντζο σε αργή ταχύτητα, τα 350 γρ αλεύρι με τα 50 ml γάλα,το αλάτι και τα αβγά. Στη συνέχεια, βάζουμε και  το προζύμι. Αφήνουμε τη ζύμη να ομογενοποιηθεί. Τέλος βάζουμε  το βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα σε γρήγορη ταχύτητα, για περίπου 5 λεπτα. Αδειάζουμε το μίγμα σε φόρμες  Αφήνουμε τη ζύμη σε φυσικό περιβάλλον για 30 λεπτά περίπου. Ψήνουμε στον φούρνο στους 210°C-220°C για 15 λεπτά περίπου.

Για το σιρόπι:

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κονιάκ. Σιροπιάζουμε τα σαβαρέν με ζεστό σιρόπι και τα τοποθετούμε κάπου να στραγγίξουν.

Για τη σαντιγί γαρνιρίσματος:

Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα και χτυπάμε σε γρήγορη ταχύτητα στην κρέμα γάλακτος με τη βανίλια σε μέτρια ταχύτητα. Όταν αρχίζει να πήζει προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η σαντιγί να αφρατεψει .

Σύνθεση:

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη μαρμελάδα βερίκοκου με το κονιακ , αλείφουμε τα σαβαρέν και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Γαρνίρουμε με τη σαντιγί γαρνιρίσματος.

Cupcakes με γλάσο πραλίνας φουντουκιού

Υλικά.

200 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

125 γρ. Βούτυρο

250 γρ. Ζάχαρη

2 αυγά,ελαφρώς χτυπημένα

55 γρ. Κακάο

1 φλιτζάνι  καφέ

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Για το γλάσο με πραλίνα φουντουκιού.

250 γρ. Πραλίνα φουντουκιού

250 γρ. Βούτυρο

200 γρ. Ζάχαρη άχνη

Για τα καραμελωμένα φουντούκια.

250 γρ. Φουντούκια ψημένα,ολόκληρα

200 γρ. Ζάχαρη

Εκτέλεση.

Χτυπήστε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη,μέχρι να αφρατέψουν. Έπειτα προσθέστε τα αυγά,το κακάο,το μπέικιν πάουνερ,τη βανίλια,τον καφέ και το αλεύρι. Μοιράστε το μείγμα σε 16 θήκες για cupcakes και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς κελσίου για 25 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν για να τα καλύψετε με το γλάσο.

Για τα καραμελωμένα φουντούκια. Βάλτε 50 γρ. Ζάχαρη στην κατσαρόλα και μόλις καραμελώσει προσθέστε ακόμα 50 γρ.,αφήστε να πάρει χρώμα και ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέστε τα φουντούκια,ανακατέψτε και αδειάστε το μείγμα σε λαδόκολλα. Όταν κρυώσει,κόψτε το με ένα μαχαίρι σε μικρότερα κομμάτια

Για το γλάσο. Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και την πραλίνα φουντουκιού μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μείγμα. Απλώστε το γλάσο στην επιφάνεια των cupcakes. Γαρνίρετε με τα  καραμελωμένα φουντούκια.

Μίνι τσιζκεικ με καρύδα και καραμελωμένο ανανά

Υλικά.

Για τη βάση.

170 γρ. Κουβερτούρα 50%-55% κακάο,ψιλοκομμένη

75 γρ. Βούτυρο αγελάδος

70 γρ. Δημητριακά- κόκκοι ρυζιού με κακάο

Για τον καραμελωμένο ανανά.

1 μικρή κονσέρβα ανανά (περίπου 400 γρ.)

100 γρ. Ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

30 γρ. Ρούμι ή κονιάκ

30 γρ. Βούτυρο αγελάδος

Για την κρέμα.

100 γρ. Βούτυρο αγελάδος,αφημένο πολλές

εκτός ψυγείου,ώστε να είναι μαλακό

150 γρ. Ζάχαρη άχνη,κοσκινισμένη

ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι

100 γρ. Καρύδα ξερή

50 γρ. Κρέμα γάλακτος

300 γρ. Τυρί κρέμα (τύπου philadelphia)

Εκτέλεση.

Βάση.

Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και την τοποθετούμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε το μείγμα συνεχώς με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ) μέχρι να λιώσουν τα υλικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά,προσθέτουμε τα δημητριακά και ανακατεύουμε. Απλώνουμε το μείγμα σε μια φόρμα για muffins (με πάχος 1 εκ.). Το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Καραμελωμένος ανανάς

Σουρώνουμε τον ανανά κρατώντας το φρούτο και 50 γρ. από το σιρόπι. Κόβουμε τον ανανά σε κύβους του 1 εκ. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το σιρόπι που κρατήσαμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τα ανακατεύουμε με μια κουτάλα ή μαριζ, μέχρι να γίνει μια ξανθιά καραμέλα. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε,με προσοχή για να μην καούμε,το ρούμι και στη και στη συνέχεια το βούτυρο. Επαναφέρουμε στη φωτιά και προσθέτουμε τον ανανά. Αποσύρουμε μετά από 1 λεπτό. Το αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει.

Κρέμα.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο,την άχνη,το ξύσμα και χτυπάμε με το φτερό,στην υψηλή ταχύτητα του μίξερ,μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα. Προσθέτουμε το τυρί συνεχίζοντας το χτύπημα. Καλύπτουμε την κρέμα με μια μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες να δέσει. Αφού κρυώσει,την ξαναβάζουμε στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε ελαφρώς στη μεσαία ταχύτητα,ίσα να μαλακώσει και να αποκτήσει αρκετό αέρα.

Σύνθεση.

Βγάζουμε την βάση από τη φόρμα και διακοσμούμε το περίγραμμα της βάσης με την κρέμα,την οποία την έχουμε βάλει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτό κορνέ. Γαρνίρουμε από πάνω με καραμελωμένο ανανά.

Lemon pie

Υλικά.

Για τη ζύμη.

2 φλιτζάνια αλεύρι

120-150 γρ. Βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου

5-6 κ.σ. Ζάχαρη

1 αβγό ή 2 κρόκους αβγών

1 πρέζα αλάτι

βούτυρο και αλεύρι (για τη φόρμα)

Για τη γέμιση.

3 κρόκους ελαφρά χτυπημένους

1 ½ κούπα νερό χλιαρό

1 ¼ κούπα ζάχαρη

½ κούπα corn flour

2 κ.γ. Ξύσμα λεμονιού

¼ κούπας βούτυρο

χυμό από 1 λεμόνι

4 ασπράδια

½ φλιτζάνι ζάχαρη

λίγη βανίλια

Εκτέλεση.

Για τη ζύμη.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε μικρούς κύβους,τη ζάχαρη,το αβγό,το αλάτι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σαν χοντρά ψίχουλα ( εάν χρειαστεί προσθέτουμε και μερικές κουταλιές παγωμένο νερό). Πλάθουμε τη ζύμη σε μια μπάλα,την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε με τον πλάστη μέχρι να μπορεί να καλύψει όλη την επιφάνεια της τάρτας (και τα τοιχώματα). Κόβουμε τις άκρες που περισσεύουν. Για να μην χάσει το σχήμα της κατά το ψήσιμο πρέπει να την τρυπήσουμε σε όλη την επιφάνεια της με πιρούνι ή ακόμα καλύτερα μπορούμε να την καλύψουμε με ένα χαρτί ψησίματος που θα το γεμίσουμε με φασόλια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά.

Για τη εκτέλεση.

Χτυπάμε ελαφρά τα κροκάδια με το νερό. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το corn flour. Ρίχνουμε το μείγμα με τα κροκάδια στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει το μείγμα να πήζει. Τότε αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το ξύσμα,το χυμό και το βούτυρο. Αδειάζουμε την κρέμα στη τάρτα. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη τη οποία τη ρίχνουμε λίγη-λίγη μέχρι να σφίξει η μαρέγκα. Προσθέτουμε τη βανίλια. Αδειάζουμε τη μαρέγκα με ένα κουτάλι επάνω στη κρέμα. Τη απλώνουμε καλά μέχρι και το χείλος του σκεύους για να μην μαζέψει στο ψήσιμο. Ψήνουμε ξανά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για15 λεπτά,μέχρι να ροδίσει.

Βάφλες σοκολάτας με μπανάνα

Υλικά.

2 κούπες αλεύρι

1 ½ κ.γ. Ξερή μαγιά

λίγο αλάτι

2 κ.σ. Ζάχαρη

1 ½ κούπα χλιαρό γάλα

85 γρ. Λιωμένο βούτυρο

1 συσκευασία βανίλια

2 ελαφρά χτυπημένα αβγά

100 γρ κουβερτούρα

1 σφηνάκι γάλα

1 μπανάνα

Για τη γέμιση (για τις δύο βάφλες)

½ μπανάνα

2 κομματάκια κουβερτούρα ή σοκολάτα γάλακτος ψιλοκομμένα

Εκτέλεση.

Ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι,την μαγιά,το αλάτι και την ζάχαρη. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι αναμειχθούν (δεν χρειάζεται να ανακατευτούν πολύ καλά αρκεί να υγρανθεί το αλεύρι). Ψιλοκόβουμε τη κουβερτούρα και την βάζουμε να λιώσει σε μπεν μαρι ανακατεύοντας συνεχώς (λιώνουμε τη κουβερτούρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ). Μόλις λιώσει η κουβερτούρα σβήνουμε το μάτι,ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τη σοκολάτα στο μείγμα με τις βάφλες και ανακατεύουμε καλά. Πολτοποιούμε τη μπανάνα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει χυλός. Ξανά ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη μέχρι να φουσκώσει{ για 30-40 λεπτά} σε θερμοκρασία δωματίου. Ζεσταίνουμε την βαφλιέρα και ψήνουμε τις βάφλες σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης. Αφού ψήσουμε τις βάφλες,τοποθετούμε τη μισή από τη μισή μπανάνα και τα κομματάκια κουβερτούρας στην βάφλα και και με την δεύτερη βάφλα ενώνουμε τις βάφλες και τις πιέζουμε για 10 δεύτερα για να γίνουν ένα. Σερβίρουμε τις βάφλες με την υπόλοιπη μπανάνα.

Tip

Αν θέλετε να διατηρήσετε για αργότερα βάλτε τες στο ψυγείο.

Μπορείτε να κάνετε πολλές παραλλαγές σχετικά με τις βάφλες ή με την γέμιση.

Κουλούρια Θεσσαλονίκης

Κουλούρια Θεσσαλονίκης

Υλικά.

200 γρ. Αλεύρι ολικής αλέσεως

300 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 1/5 – 2 κ.γ. Αλάτι

35 γραμ. Ζάχαρη

260-300 γρ. Νερό σε θερμοκρασία δωματίου

2 φακελάκια ξερή μαγιά

λίγο{1-2}κ.σ. Αλκοόλ {προαιρετικά}

Για την επικάλυψη.

σουσάμι{περίπου 2 ½ κούπες}

2 κ.σ. Ζάχαρη

400 γρ. Χλιαρό νερό

Εκτέλεση.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το νερό με τη μαγιά και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε για 5-6 λεπτά να φουσκώσει . Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 7-8 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή, ελαστική και εύκολη στο δούλεμα της. Λαδώνουμε τα τοιχώματα ενός μπολ και μεταφέρουμε την ζύμη για να ξεκουραστεί στο μπολ σκεπάζοντας το με μια μεμβράνη ή με μια πετσέτα για 30-1 ½ ώρα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Γεμίζουμε ένα άλλο μπολ με το νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και ένα άλλο μπολ με σουσάμι.

Αλευρώνουμε λίγο τον πάγκο εργασίας μας και βάζουμε την ζύμη. Πλάθουμε για λίγη ώρα και κόβουμε κομμάτια ζύμης των 80 γρ. Σχηματίζουμε μπαλάκια και πλάθουμε με τα χέρια μας τα ζυμαράκια (προσοχή να μην είναι χοντρά τα ζυμαράκια γιατί στο ψήσιμο θα φουσκώσουν πολύ).Ύστερα περνάμε το ζυμάρι στο νερό και μετά στο σουσάμι. Τοποθετούμε τα κουλούρια σε ταψιά που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά (ή όσο προτιμάτε) μέχρι να πάρουν χρώμα. Συνοδεύεται με τυρί κασέρι ή της αρεσκείας σας

Tip. Αν δεν έχετε μίξερ μπορείτε να ζυμώσετε τα υλικά με τα χέρια.

Μπορείτε να προσθέσετε και λιναρόσπορο για περισσότερη νοστιμιά.

Καλή επιτυχία  

Πάστα με επικάλυψη σως καραμέλας

Υλικά.

Για τη βάση.250-275 γρ. Μπισκότα

50 γρ. Βούτυρο

Για τη κρέμα.400 γρ. Κρέμα γάλακτος

2 μήλα

4 φύλλα ζελατίνης

1 ποτήρι γάλα

2/3 σως καραμέλας {η εκτέλεση είναι κάτω από τη συνταγή}

1 κ.σ. Ζάχαρη

¾ της κούπας ζάχαρη {για το καραμέλωμα των μήλων}

Επικάλυψη. 1/3 Σως καραμέλας

 

Εκτέλεση.

Βάση. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα μπισκότα που τα έχουμε χτυπήσει στο μούλτι με το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να το μιγμα γίνει σαν μια βρεγμένη άμμος. Βάζουμε το μίγμα σε ένα τσέρκι 23 εκ. Πατάμε με ένα κουτάλι ή με τις παλάμες έως ότου το μπισκότο να είναι σε όλη τη επιφάνεια του τσερκιού.

Κρέμα. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και την χτυπάμε μέχρι να γίνει παχύρευστη. Ύστερα βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά αλλά όχι να βράσει . Μετά ρίχνουμε,τις ζελατίνες που τις έχουμε βάλει σε κρύο νερό. Ρίχνουμε την ζάχαρη. Ανακατεύουμε με τη σαντιγί ,τα μήλα τα οποία έχουμε καραμελώσει και σουρώσει με μια τρυπητή κουτάλα {ρίχνοντας τα μήλα κομμένα σε κύβους με τη ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν} και τη καραμέλα. Βάζουμε το μείγμα στο τσέρκι. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο {για περίπου 4-5 ώρες} μέχρι να σταθεί αφού πρώτα περιχύσουμε από πάνω τη καραμέλα.

Για τη καραμέλα.

Υλικά. 500 γρ. Κρέμα γάλακτος

225 γρ. Ζάχαρη

112 γρ. Βούτυρο αγελάδος

Εκτέλεση. Ζεσταίνουμε κάλα την κρέμα γάλακτος,αλλά δεν την αφήνουμε να βράσει. Βάζουμε μια μικρή αντικολλητική κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις κάψει καλά,ρίχνουμε λίγη-λίγη τη ζάχαρη μέχρι να καραμελώσει όλη .Προσθέτουμε στο τηγάνι τη ζεστή κρέμα γάλακτος,σιγά-σιγά. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε αμέσως το το βούτυρο και ανακατεύουμε ώστε να λιώσει. Βάζουμε τα 2/3 από τη σως καραμέλας στη κρέμα και την υπόλοιπη για επικάλυψη.

Cupcakes

Υλικα.

250 γρ. Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

250 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική

4 αυγά

300 γρ. Αλεύρι

10 γρ. Μπέικιν πάοντερ

180 γρ. Γάλα

4-5 κ.σ κακάο {σε σκόνη}

Για γαρνίρισμα.

500 γρ. Φυτική σαντυγι

1 μικρή συσκευασία μπισκότα Oreo

 

Εκτέλεση.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη έως ότου να γινουν κρέμα.Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά,σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε το αλεύρι,το μπεικιν παουντερ και το κακάο ανακατεύοντας.Τέλος,προσθέτουμε το γάλα,ανακατεύοντας συνεχώς.Τοποθετούμε το μείγμα σε ειδικά χαρτάκια για Cupcakes αφού βάλουμε αυτά στην φόρμα Muffins .Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς κελσίου για 15-20 λεπτά.Αφήνουμε να κρυώσουν.

Για το γαρνίρισμα.

Χτυπάμε τη σαντιγύ και ταυτόχορνα χτυπάμε τα μπισκότα αφού πρώτα τα εχουμε κόψει στα 2 στο μπλέντερ μέχρι σχεδόν γίνουν θρύψαλα.Έπειτα ρίχνουμε τα θρυμματισμένα μπικότα στον κάδο

του μίξερ με τη σαντιγύ και ανακατεύουμε πολύ καλά.Παίρνουμε το κορνε και γαρνίρουμε τα Cupcakes μας.