Μίνι τσιζκεικ με καρύδα και καραμελωμένο ανανά

Υλικά.

Για τη βάση.

170 γρ. Κουβερτούρα 50%-55% κακάο,ψιλοκομμένη

75 γρ. Βούτυρο αγελάδος

70 γρ. Δημητριακά- κόκκοι ρυζιού με κακάο

Για τον καραμελωμένο ανανά.

1 μικρή κονσέρβα ανανά (περίπου 400 γρ.)

100 γρ. Ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

30 γρ. Ρούμι ή κονιάκ

30 γρ. Βούτυρο αγελάδος

Για την κρέμα.

100 γρ. Βούτυρο αγελάδος,αφημένο πολλές

εκτός ψυγείου,ώστε να είναι μαλακό

150 γρ. Ζάχαρη άχνη,κοσκινισμένη

ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι

100 γρ. Καρύδα ξερή

50 γρ. Κρέμα γάλακτος

300 γρ. Τυρί κρέμα (τύπου philadelphia)

Εκτέλεση.

Βάση.

Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και την τοποθετούμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε το μείγμα συνεχώς με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ) μέχρι να λιώσουν τα υλικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά,προσθέτουμε τα δημητριακά και ανακατεύουμε. Απλώνουμε το μείγμα σε μια φόρμα για muffins (με πάχος 1 εκ.). Το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Καραμελωμένος ανανάς

Σουρώνουμε τον ανανά κρατώντας το φρούτο και 50 γρ. από το σιρόπι. Κόβουμε τον ανανά σε κύβους του 1 εκ. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το σιρόπι που κρατήσαμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τα ανακατεύουμε με μια κουτάλα ή μαριζ, μέχρι να γίνει μια ξανθιά καραμέλα. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε,με προσοχή για να μην καούμε,το ρούμι και στη και στη συνέχεια το βούτυρο. Επαναφέρουμε στη φωτιά και προσθέτουμε τον ανανά. Αποσύρουμε μετά από 1 λεπτό. Το αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει.

Κρέμα.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο,την άχνη,το ξύσμα και χτυπάμε με το φτερό,στην υψηλή ταχύτητα του μίξερ,μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα. Προσθέτουμε το τυρί συνεχίζοντας το χτύπημα. Καλύπτουμε την κρέμα με μια μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες να δέσει. Αφού κρυώσει,την ξαναβάζουμε στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε ελαφρώς στη μεσαία ταχύτητα,ίσα να μαλακώσει και να αποκτήσει αρκετό αέρα.

Σύνθεση.

Βγάζουμε την βάση από τη φόρμα και διακοσμούμε το περίγραμμα της βάσης με την κρέμα,την οποία την έχουμε βάλει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτό κορνέ. Γαρνίρουμε από πάνω με καραμελωμένο ανανά.

Lemon pie

Υλικά.

Για τη ζύμη.

2 φλιτζάνια αλεύρι

120-150 γρ. Βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου

5-6 κ.σ. Ζάχαρη

1 αβγό ή 2 κρόκους αβγών

1 πρέζα αλάτι

βούτυρο και αλεύρι (για τη φόρμα)

Για τη γέμιση.

3 κρόκους ελαφρά χτυπημένους

1 ½ κούπα νερό χλιαρό

1 ¼ κούπα ζάχαρη

½ κούπα corn flour

2 κ.γ. Ξύσμα λεμονιού

¼ κούπας βούτυρο

χυμό από 1 λεμόνι

4 ασπράδια

½ φλιτζάνι ζάχαρη

λίγη βανίλια

Εκτέλεση.

Για τη ζύμη.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε μικρούς κύβους,τη ζάχαρη,το αβγό,το αλάτι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σαν χοντρά ψίχουλα ( εάν χρειαστεί προσθέτουμε και μερικές κουταλιές παγωμένο νερό). Πλάθουμε τη ζύμη σε μια μπάλα,την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε με τον πλάστη μέχρι να μπορεί να καλύψει όλη την επιφάνεια της τάρτας (και τα τοιχώματα). Κόβουμε τις άκρες που περισσεύουν. Για να μην χάσει το σχήμα της κατά το ψήσιμο πρέπει να την τρυπήσουμε σε όλη την επιφάνεια της με πιρούνι ή ακόμα καλύτερα μπορούμε να την καλύψουμε με ένα χαρτί ψησίματος που θα το γεμίσουμε με φασόλια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά.

Για τη εκτέλεση.

Χτυπάμε ελαφρά τα κροκάδια με το νερό. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το corn flour. Ρίχνουμε το μείγμα με τα κροκάδια στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει το μείγμα να πήζει. Τότε αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το ξύσμα,το χυμό και το βούτυρο. Αδειάζουμε την κρέμα στη τάρτα. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη τη οποία τη ρίχνουμε λίγη-λίγη μέχρι να σφίξει η μαρέγκα. Προσθέτουμε τη βανίλια. Αδειάζουμε τη μαρέγκα με ένα κουτάλι επάνω στη κρέμα. Τη απλώνουμε καλά μέχρι και το χείλος του σκεύους για να μην μαζέψει στο ψήσιμο. Ψήνουμε ξανά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για15 λεπτά,μέχρι να ροδίσει.

Βάφλες σοκολάτας με μπανάνα

Υλικά.

2 κούπες αλεύρι

1 ½ κ.γ. Ξερή μαγιά

λίγο αλάτι

2 κ.σ. Ζάχαρη

1 ½ κούπα χλιαρό γάλα

85 γρ. Λιωμένο βούτυρο

1 συσκευασία βανίλια

2 ελαφρά χτυπημένα αβγά

100 γρ κουβερτούρα

1 σφηνάκι γάλα

1 μπανάνα

Για τη γέμιση (για τις δύο βάφλες)

½ μπανάνα

2 κομματάκια κουβερτούρα ή σοκολάτα γάλακτος ψιλοκομμένα

Εκτέλεση.

Ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι,την μαγιά,το αλάτι και την ζάχαρη. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι αναμειχθούν (δεν χρειάζεται να ανακατευτούν πολύ καλά αρκεί να υγρανθεί το αλεύρι). Ψιλοκόβουμε τη κουβερτούρα και την βάζουμε να λιώσει σε μπεν μαρι ανακατεύοντας συνεχώς (λιώνουμε τη κουβερτούρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ). Μόλις λιώσει η κουβερτούρα σβήνουμε το μάτι,ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τη σοκολάτα στο μείγμα με τις βάφλες και ανακατεύουμε καλά. Πολτοποιούμε τη μπανάνα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει χυλός. Ξανά ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη μέχρι να φουσκώσει{ για 30-40 λεπτά} σε θερμοκρασία δωματίου. Ζεσταίνουμε την βαφλιέρα και ψήνουμε τις βάφλες σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης. Αφού ψήσουμε τις βάφλες,τοποθετούμε τη μισή από τη μισή μπανάνα και τα κομματάκια κουβερτούρας στην βάφλα και και με την δεύτερη βάφλα ενώνουμε τις βάφλες και τις πιέζουμε για 10 δεύτερα για να γίνουν ένα. Σερβίρουμε τις βάφλες με την υπόλοιπη μπανάνα.

Tip

Αν θέλετε να διατηρήσετε για αργότερα βάλτε τες στο ψυγείο.

Μπορείτε να κάνετε πολλές παραλλαγές σχετικά με τις βάφλες ή με την γέμιση.

Κουλούρια Θεσσαλονίκης

Κουλούρια Θεσσαλονίκης

Υλικά.

200 γρ. Αλεύρι ολικής αλέσεως

300 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 1/5 – 2 κ.γ. Αλάτι

35 γραμ. Ζάχαρη

260-300 γρ. Νερό σε θερμοκρασία δωματίου

2 φακελάκια ξερή μαγιά

λίγο{1-2}κ.σ. Αλκοόλ {προαιρετικά}

Για την επικάλυψη.

σουσάμι{περίπου 2 ½ κούπες}

2 κ.σ. Ζάχαρη

400 γρ. Χλιαρό νερό

Εκτέλεση.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το νερό με τη μαγιά και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε για 5-6 λεπτά να φουσκώσει . Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 7-8 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή, ελαστική και εύκολη στο δούλεμα της. Λαδώνουμε τα τοιχώματα ενός μπολ και μεταφέρουμε την ζύμη για να ξεκουραστεί στο μπολ σκεπάζοντας το με μια μεμβράνη ή με μια πετσέτα για 30-1 ½ ώρα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Γεμίζουμε ένα άλλο μπολ με το νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και ένα άλλο μπολ με σουσάμι.

Αλευρώνουμε λίγο τον πάγκο εργασίας μας και βάζουμε την ζύμη. Πλάθουμε για λίγη ώρα και κόβουμε κομμάτια ζύμης των 80 γρ. Σχηματίζουμε μπαλάκια και πλάθουμε με τα χέρια μας τα ζυμαράκια (προσοχή να μην είναι χοντρά τα ζυμαράκια γιατί στο ψήσιμο θα φουσκώσουν πολύ).Ύστερα περνάμε το ζυμάρι στο νερό και μετά στο σουσάμι. Τοποθετούμε τα κουλούρια σε ταψιά που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά (ή όσο προτιμάτε) μέχρι να πάρουν χρώμα. Συνοδεύεται με τυρί κασέρι ή της αρεσκείας σας

Tip. Αν δεν έχετε μίξερ μπορείτε να ζυμώσετε τα υλικά με τα χέρια.

Μπορείτε να προσθέσετε και λιναρόσπορο για περισσότερη νοστιμιά.

Καλή επιτυχία  

Πάστα με επικάλυψη σως καραμέλας

Υλικά.

Για τη βάση.250-275 γρ. Μπισκότα

50 γρ. Βούτυρο

Για τη κρέμα.400 γρ. Κρέμα γάλακτος

2 μήλα

4 φύλλα ζελατίνης

1 ποτήρι γάλα

2/3 σως καραμέλας {η εκτέλεση είναι κάτω από τη συνταγή}

1 κ.σ. Ζάχαρη

¾ της κούπας ζάχαρη {για το καραμέλωμα των μήλων}

Επικάλυψη. 1/3 Σως καραμέλας

 

Εκτέλεση.

Βάση. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα μπισκότα που τα έχουμε χτυπήσει στο μούλτι με το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να το μιγμα γίνει σαν μια βρεγμένη άμμος. Βάζουμε το μίγμα σε ένα τσέρκι 23 εκ. Πατάμε με ένα κουτάλι ή με τις παλάμες έως ότου το μπισκότο να είναι σε όλη τη επιφάνεια του τσερκιού.

Κρέμα. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και την χτυπάμε μέχρι να γίνει παχύρευστη. Ύστερα βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά αλλά όχι να βράσει . Μετά ρίχνουμε,τις ζελατίνες που τις έχουμε βάλει σε κρύο νερό. Ρίχνουμε την ζάχαρη. Ανακατεύουμε με τη σαντιγί ,τα μήλα τα οποία έχουμε καραμελώσει και σουρώσει με μια τρυπητή κουτάλα {ρίχνοντας τα μήλα κομμένα σε κύβους με τη ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν} και τη καραμέλα. Βάζουμε το μείγμα στο τσέρκι. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο {για περίπου 4-5 ώρες} μέχρι να σταθεί αφού πρώτα περιχύσουμε από πάνω τη καραμέλα.

Για τη καραμέλα.

Υλικά. 500 γρ. Κρέμα γάλακτος

225 γρ. Ζάχαρη

112 γρ. Βούτυρο αγελάδος

Εκτέλεση. Ζεσταίνουμε κάλα την κρέμα γάλακτος,αλλά δεν την αφήνουμε να βράσει. Βάζουμε μια μικρή αντικολλητική κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις κάψει καλά,ρίχνουμε λίγη-λίγη τη ζάχαρη μέχρι να καραμελώσει όλη .Προσθέτουμε στο τηγάνι τη ζεστή κρέμα γάλακτος,σιγά-σιγά. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε αμέσως το το βούτυρο και ανακατεύουμε ώστε να λιώσει. Βάζουμε τα 2/3 από τη σως καραμέλας στη κρέμα και την υπόλοιπη για επικάλυψη.

Cupcakes

Υλικα.

250 γρ. Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

250 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική

4 αυγά

300 γρ. Αλεύρι

10 γρ. Μπέικιν πάοντερ

180 γρ. Γάλα

4-5 κ.σ κακάο {σε σκόνη}

Για γαρνίρισμα.

500 γρ. Φυτική σαντυγι

1 μικρή συσκευασία μπισκότα Oreo

 

Εκτέλεση.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη έως ότου να γινουν κρέμα.Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά,σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε το αλεύρι,το μπεικιν παουντερ και το κακάο ανακατεύοντας.Τέλος,προσθέτουμε το γάλα,ανακατεύοντας συνεχώς.Τοποθετούμε το μείγμα σε ειδικά χαρτάκια για Cupcakes αφού βάλουμε αυτά στην φόρμα Muffins .Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς κελσίου για 15-20 λεπτά.Αφήνουμε να κρυώσουν.

Για το γαρνίρισμα.

Χτυπάμε τη σαντιγύ και ταυτόχορνα χτυπάμε τα μπισκότα αφού πρώτα τα εχουμε κόψει στα 2 στο μπλέντερ μέχρι σχεδόν γίνουν θρύψαλα.Έπειτα ρίχνουμε τα θρυμματισμένα μπικότα στον κάδο

του μίξερ με τη σαντιγύ και ανακατεύουμε πολύ καλά.Παίρνουμε το κορνε και γαρνίρουμε τα Cupcakes μας.